Poder, identidad y cultura alimentaria: Gastronomía y turismo en los Valles Centrales de Oaxaca

• In Event: The Transnational Politics of Food Heritage in Bolivia and Mexico

Abstract

El desarrollo de proyectos de turismo gastronómico es uno de los ejes centrales de la política nacional sobre turismo, enmarcada en el reciente reconocimiento de la Gastronomía Mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. En el caso concreto de Oaxaca, como parte de los programas de desarrollo económico, el gobierno del estado ha generado un programa de rutas turísticas para potenciar la afluencia de visitantes a través del apoyo en difusión e infraestructura. El fomento y difusión de la gastronomía nacional dentro de los proyectos de desarrollo turístico pretende que el visitante conozca la riqueza de su comida como una manera más de acercarse a la cultura, además de otorgar un servicio. La cultura alimentaria de un grupo humano es resultado de una imbricada red factores de orden macro y microsocial como la organización doméstica, la producción local, los sistemas de abasto, la clasificación de los alimentos y la transmisión de saberes. Su explotación para el turismo ha abierto la discusión de quién o quiénes son los dueños de las recetas y cómo se pueden presentar para que sean aceptados por el turismo, lo que provoca tensiones y transformaciones. En esta ponencia se analizan datos de campo obtenidos en la ruta turística “Caminos del Mezcal” del Estado de Oaxaca desde tres dimensiones: cultura, poder e identidad.

Author

• Miriam Bertran, Universidad Autónoma Metropolitana